Chbeh essafra
(le plat des grandes réceptions par excellence!)

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Faire revenir 250g de viande dans du smen ou beurre, 1 oignon émincé, une pincée de cannelle, une pincée de safran, et un soupçon de sel,
Ajouter une petite tasse d'eau de rose,
Laisser mijoter un peu, rajouter 1 tasse de sucre et couvrir avec assez d'eau.
Remuer de temps en temps.
Entre temps, mélanger 4 mesures d' amandes broyées, 1 mesure de sucre, une pincée de cannelle et quelques clous de girofle moulus.
Ajouter assez de jaune d'œufs pour obtenir une pâte ferme.
L'étaler sur une surface et couper avec un emporte pièce,
Plonger dans les blancs d'œufs à peine mélangé,
Faire frire dans peu d'huile.
Les mettre dans la sauce et laisser mijoter.
Arroser d'eau de rose.